野菜生长在良好的自然生态环境中，是纯天然的绿色食品。许多野菜不仅可以用来食用，还具有食疗保健的双重作用。自古以来，野菜还被用来预防和治疗某些疾病，疗效显著。闲暇之余到野外郊游，顺便采集些野菜带回家，享受大自然带给我们的美味。

地肤

【特征】一年生草本，叶片条状披针形，有3条明显主脉。茎生叶较小，果实扁球形，包于花被内。种子黑褐色有光泽，花果期6-10月。

【分布】全国各地的生田野、路旁、荒地、村寨旁。

【营养及药用功效】富含胡萝卜素、维生素，性味苦，寒。清热解毒、利尿通淋，适用于痢疾、目赤、皮肤风热赤肿等症。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后，在开水中略焯一下捞出，可做凉拌菜、炒食、做馅食用。

【特征】一年生草本，茎直立，多分枝。叶片肉圆柱形，种子小，扁圆形，花果期7-10月。

【分布】东北、华北、西北、西南等地。生农田、山坡、道路边、沙丘荒地。

【营养及药用功效】含胡萝卜素、维生素，还含木糖、半乳糖、有机酸、草酸等。性味淡凉。能降血压，适用于高血压、头痛、失眠等症。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，清水洗净后，放入开水中略焯一下捞出，可做拌凉菜、炒食或做馅食用。色泽碧绿，清脆可口，风味独特，北方人爱吃的野菜。

【特征】一年生草本，茎节间无毛。叶片宽三角形，果实黑褐。色。

【分布】东北、华北、西北、西南。生田野、山地等处。

【营养及药用功效】种子含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B等。性味甘，平，寒。健胃助消化。适用于消化不良、胃痛、腰腿痛、血糖高等症。

【食用部位及方法】嫩叶，种子。春季采集嫩茎叶、洗净后，在开水中焯一下捞出，可拌凉菜、食等。秋季采种子，可磨成面粉食用。

【特征】一年生草本，茎平卧地面或上升，叶片窄椭圆形，果实黑褐色，无光泽，花果期5-10月。

【分布】全国各地均有。生田野、路边、荒地等处。

【营养及药用功效】富含胡萝卜素、维生素，性味苦，寒。清热利尿、消炎止泻。适用于泌尿系统感染、肠炎、痢疾等症。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后，放入开水中焯一下捞出，可拌凉菜、炒食或与面粉混合后蒸食。

【特征】一年生草本，植株节部膨大，托叶向外反卷成环状，花红色，花果期7-10月。

【分布】东北、华北、华南、西南等地。生村边、荒地等处。

【营养及药用功效】含胡萝卜素、维生素、矿物质。性味咸，微寒。祛风利湿、健脾消积、活血止痛。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集。可做凉拌菜、炒食或与面粉混合后蒸食。

蚕茧草

【特征】一年生草本，茎直立，果实卵圆形，黑色有光泽，花果期7-11月。

【分布】陕西、安徽、江苏、湖北、四川、浙江、福建、广东、台湾、云南等地。生水沟边、山坡、路边及湿润地。

【营养及药用功效】含胡萝卜素、维生素等。性味辛，平。散寒活血。适用于麻疹等症。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，用清水洗净后，放入开水中焯一下捞出，可做凉拌菜、炒食或做汤。

【特征】一年生草本，茎粗壮，叶片菱状卵形，两面有柔毛，胞果扁卵形，种子近球形，棕黑色，花果期7-9月。

【分布】东北、华北、西北等地。生农田、山坡、荒地。

【营养及药用功效】含胡萝卜素、维生素、碳水化合物、脂肪等。性味甘，凉。清热解毒、止泻。适用于目赤肿痛、祛风湿、清肝火、高血压、痢疾等症。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后在开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食或做馅食用。

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